La comida en Guyarat

(De María)

El estado de Guyarat toma su nombre de la tierra de los Gujjars que controlaron la zona entre los años 700 y 800. Es uno de los estados agrarios de la India y se le llama también el Estado de las Leyendas (¡qué bonito!).

Este es un estado vegetariano. El vegetarianismo está enraizado en la religión y cultura hindúes como parte de la doctrina del ahimsa, a la que los Vedas se adhieren y que Gandhi después adoptó para su propio movimiento Satyagrahi. 

El Jainismo, que es importante en Gujarat, el estado natal de Gandhi, se adhiere al vegetarianismo estricto y la restricción en el uso de productos elaborados a partir de la matanza de animales. El vegetarianismo impregna la vida de todos los hindúes, ya que incluso aquellos que no creen completamente en las razones religiosas para evitar la carne, viven en una cultura en la que, debido a la economía del consumo de carne, el vegetarianismo es una parte de la vida. En la India, la carne es cara, un lujo que no forma parte del estilo de vida normal, y por eso dificil de encontrar. 

Y hablando de nosotras... Siento que hemos pasado la prueba. Una semana completa de total vegetarianismo que ha transcurrido bien y sin contratiempos. La verdad... me ha parecido que la comida de esta semana ha sido bastante monótona. Es muy bonita y el diseño del plato ayuda a experimentar. Básicamente entregan o sirven un plato redondo generalmente de aluminio, provisto de una cuchara y una coquita honda. En ella siempre está el “líquido” que es por lo general un dhal (sopa de lenteja, frijol, etc...) y directamente en el plato se ponen montoncitos de papa, legumbre, germinados, algo dulce, pan roti, chapati, pepino, tomate, cebolla roja, limón, otro pan que yo denomino arepa santandereana, chutneys. La comida es espesa y “no rueda” fácil. Se toma buttermilk, te o agua. El plato se ve lindo e impecablemente diseñado. Se come solo con la mano derecha y se bebe con la izquierda.

El arroz lo sirven hacia el final, para terminar de limpiar el plato.

Aclaro, me ha gustado, no ha sido excesivamente fácil pues no soy buena para el picante, pero he ido aprendiendo.

Me han encantado los bocaditos que hay en Ahmedabad, como el panipuri, sev puri, palak paneer, el naan con queso, el plain naan, la raita...

Llegamos hoy a un nuevo estado, con autorización de pollo, cordero... ¡y vino!